2020年以來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來巨大發(fā)展契機，迅猛崛起，成為市場和資本追逐的新風(fēng)口，市場規(guī)模預(yù)計五年內(nèi)駛?cè)搿叭f億”藍(lán)海賽道。陜西有優(yōu)質(zhì)食材、央廚加工、冷鏈物流完整的產(chǎn)業(yè)鏈，有烹飪大師、科技專家、文化學(xué)者完整的創(chuàng)新鏈，已具備預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的良好基礎(chǔ)。將陜菜“千年味道”打造成“千億產(chǎn)業(yè)”，扶大做強預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是陜菜文化出海，作為陜西名片走向世界的重要抓手。建議將預(yù)制菜納入全省重點產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)范疇，加快制定措施、完善支撐體系、培育市場主體。
隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏不斷加快，城鄉(xiāng)居民正餐的消費結(jié)構(gòu)和方式正在發(fā)生巨大變化。美味、方便、快捷、營養(yǎng)、安全的預(yù)制菜逐步成為居民正餐不可缺少的組成部分和基本消費形式。
預(yù)制菜是將食材通過工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；念A(yù)先加工、制作（烹調(diào)），預(yù)包裝而成的半成品或成品菜肴類食品，根據(jù)加工程度可以分為即食、即熱、即烹、即配四類；根據(jù)食材，可以分為畜禽、水產(chǎn)、谷物、豆類、果蔬類。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的特點
市場的火爆、技術(shù)的成熟、資本的追捧，促使預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅速迎來發(fā)展的熱潮。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有“跨界”“高科技”“新賽道”三大特點。
1、預(yù)制菜是“跨界”新興產(chǎn)業(yè)
預(yù)制菜是“跨界”新興產(chǎn)業(yè)，是現(xiàn)代食品工業(yè)的升級版，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的創(chuàng)新版，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型版。
預(yù)制菜打破了以家庭自制菜肴為主的消費格局，迎合了快節(jié)奏無暇下廚消費群體省時便捷的新飲食方式，滿足了食品工業(yè)升級換代的需求，契合了農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)新賽道的要求，切合了餐飲企業(yè)降本提效的強烈訴求，具備廣闊的發(fā)展前景。各類“跨界”企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)（表1）。
2、預(yù)制菜是“高科技”匯集的產(chǎn)業(yè)
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、信息化，科學(xué)高效的現(xiàn)代食品經(jīng)營生產(chǎn)運作方式。從上游的智慧農(nóng)業(yè)，中游的智能烹飪機器人，到下游的消費云，涉及精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)、智能機器人技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)等，是“高科技”匯聚的產(chǎn)業(yè)，是當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品加工最先進(jìn)的模式（圖1）。
圖1：預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈匯集高科技元素
3、預(yù)制菜是三產(chǎn)融合“新賽道”
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是推進(jìn)“菜籃子”向“菜盤子”升級的新業(yè)態(tài)，是推進(jìn)一二三產(chǎn)融合、帶農(nóng)益農(nóng)、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的“新賽道”。預(yù)制菜一頭連產(chǎn)地，一頭連市場，是解決農(nóng)產(chǎn)品原料出路、實現(xiàn)增值的新途徑；是推動種植標(biāo)準(zhǔn)化，農(nóng)民就業(yè)謀出路，接二連三增收致富的新模式。
世界預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
（一）世界預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史脈絡(luò)
預(yù)制菜最早起源于美國。1920年，世界上第一臺速凍機在美國問世，預(yù)制菜的雛形速凍食品隨即出現(xiàn)。20世紀(jì)60年代起，預(yù)制菜實現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區(qū)興起。
預(yù)制菜最初供應(yīng)餐飲行業(yè)（B端），幫助餐廳、配餐公司等降低成本、提高效率；之后，開始面向家庭、個人消費者（C端），方便了居民的日常烹飪。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，催生出美國的西斯科（Sysco）公司，以及日本的神戶物產(chǎn)、日冷公司等為代表的行業(yè)巨頭。
（二）世界預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
根據(jù)相關(guān)資料，2020年美國預(yù)制菜市場規(guī)模為454億美元，日本預(yù)制菜市場規(guī)模為238.5億美元。相比美國，日本預(yù)制菜的復(fù)雜度對中國更具有參考意義。
中國預(yù)制菜目前正處于一個高速發(fā)展的初創(chuàng)期。與日本相比，中國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從人均消費量、人均消費金額、滲透率、品類、行業(yè)集中度、消費結(jié)構(gòu)等方面看，都具有巨大的發(fā)展空間（表2）。
中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
（一）中國預(yù)制菜市場規(guī)模
20世紀(jì)90年代，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐進(jìn)入，中國開始出現(xiàn)凈菜配送加工廠。2000年后，生產(chǎn)深加工半成品菜的企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。2014年之后，隨著餐飲企業(yè)降本增效需求增加與外賣的爆發(fā)式增長，快餐料理包出現(xiàn)。
隨著中國經(jīng)濟發(fā)展和居民收入水平的提高，疊加疫情影響期間“宅經(jīng)濟”的助推，預(yù)制菜供需兩旺，行業(yè)進(jìn)入蓬勃發(fā)展期。
艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模由2015年的650億元增加至2021年的3459億元，年復(fù)合增長率達(dá)30%，2022年將達(dá)4196億元，預(yù)計2026年將達(dá)到萬億元（圖2）。
圖2：中國預(yù)制菜市場規(guī)模及預(yù)測
圖3：2012-2022年中國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量
有數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬家（圖3），其中2022年1-11月新增注冊生產(chǎn)企業(yè)1690余家，增速達(dá)42.7%。從地域分布看，山東、河南以及河北三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別有7900余家、5800余家以及5100余家。從成立時間看，成立于五年內(nèi)的企業(yè)占比47.3%，成立十年以上的占比19.6%。
依據(jù)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量和規(guī)模、產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、重點企業(yè)平臺銷量、政策扶持力度等指標(biāo)，艾媒咨詢采用大數(shù)據(jù)分析，發(fā)布了《2022第二季度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》，廣東第一，山東第二，上海第三，第四至第十分別為福建、河南、江蘇、四川、安徽、浙江和河北；陜西居第十八位。
（二）各地陸續(xù)出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)支持政策
1、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織建設(shè)情況
2022年4月，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國綠色食品中心指導(dǎo)下，聯(lián)合預(yù)制菜相關(guān)事業(yè)單位、協(xié)會商會、科研院所、高等院校、金融機構(gòu)、企業(yè)和媒體等自愿成立了“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。廣東、山東、福建、河南、上海、四川、江蘇、廣西、黑龍江、內(nèi)蒙古等地相繼成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和研究院。
2、各地的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)支持政策
從2022年3月開始，以廣東、云南、河南、福建、山東為代表的多個省份已出臺一系列政策支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展（表3）。同時，與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)配套的設(shè)施建設(shè)也在如火如荼地進(jìn)行中。
3、預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制定情況
為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展，近年來預(yù)制菜新產(chǎn)品研制力度不斷加強。截至2022年8月，中國預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)共計179項，其中國家標(biāo)準(zhǔn)12項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)25項，地方標(biāo)準(zhǔn)6項，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)27項，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)109項。按標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)分類，產(chǎn)品類占比最高（84.9%）。
4、預(yù)制菜融資熱潮
自2020年開始，預(yù)制菜領(lǐng)域開始受到資本的關(guān)注。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年至2022上半年預(yù)制菜領(lǐng)域共計發(fā)生40余起融資項目。2021年，中國預(yù)制菜賽道融資達(dá)十多起、共獲投融資數(shù)十億元，最高單輪融資16億；還誕生了首個上市公司味知香，其在2021年4月A股掛牌上市，成為“專業(yè)預(yù)制菜第一股”。
陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓄勢待發(fā)
（一）陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模
據(jù)估計，陜西省預(yù)制菜的市場規(guī)模2021年約450億元左右，占陜西省規(guī)模以上食品企業(yè)主營收入的約20%，占餐飲年收入約40%，預(yù)計2025年達(dá)到千億元。
從市場主體數(shù)量來看，陜西省擁有預(yù)制菜（食品）加工企業(yè)400多家。
從區(qū)域分布來看，根據(jù)企業(yè)注冊資本量，陜西省預(yù)制菜（食品）加工企業(yè)，主要集中在咸陽（26%）、西安（24%）和安康（20%），其次為寶雞、商洛和漢中（圖4）。
圖4：陜西省預(yù)制菜企業(yè)分布（按注冊資本-萬元）
圖5：1987-2022年陜西省預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量
圖6：陜西省預(yù)制菜品類相關(guān)企業(yè)數(shù)量（截止2022年12月）
從企業(yè)規(guī)模看，注冊資本在1億元及以上的企業(yè)占比1.9%；注冊資本在2000萬元及以上的企業(yè)占比8.5%；注冊資本在1000萬及以上的企業(yè)占比15.8%。
從企業(yè)所有權(quán)性質(zhì)來看，民營企業(yè)占比較大，為97%，其他為3%，包括國有獨資、國有控股、外資獨資或控股等。
從企業(yè)注冊時間來看，35.9%的企業(yè)為近五年成立，78.4%的企業(yè)為近十年成立。2012年之后新注冊企業(yè)數(shù)逐漸增加，2017年新增企業(yè)數(shù)最多（圖5）。
從預(yù)制菜品類來看，以魔芋、醬鹵肉、清真食品、臊子、涼皮為主，即食類較多，即熱、即烹、即配類較少，原料以魔芋、肉類、面為主（圖6）。
陜西省預(yù)制菜企業(yè)的原料主要來自市場采購、農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、自有原料基地。主原料品類中雞肉、豬、牛、蔬菜類、面食類占比較大。預(yù)制菜菜系以家常菜、陜菜、火鍋、川菜為主。主要客戶群體為商超、賣場、便利店、餐飲、社區(qū)家庭。
（二）陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已具備良好基礎(chǔ)
1、龍頭企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)
中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭百強企業(yè)，益海嘉里（興平）公司、石羊農(nóng)業(yè)集團(tuán)、陜西糧農(nóng)集團(tuán)都已布局預(yù)制菜項目。
益海嘉里集團(tuán)在咸陽市興平的央廚項目計劃總建筑面積55萬平方米，總投資達(dá)47億元，完全建成后年產(chǎn)值將超 100億元。陜西餐飲上市公司西安飲食集團(tuán)與益海嘉里集團(tuán)成為合作伙伴，加碼預(yù)制菜，突圍新增長曲線。
陜西石羊集團(tuán)除了有預(yù)制雞肉調(diào)理品外，還成立了今日美食公司，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。陜西糧農(nóng)集團(tuán)已布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將實現(xiàn)從“糧”到“食”系列產(chǎn)品生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，計劃推出具有陜西特色的預(yù)制菜。
全國知名企業(yè)得利斯集團(tuán)在咸陽市三原縣投資生豬屠宰（200萬頭/年）及預(yù)制菜加工項目，占地面積150畝，計劃2022年底前投產(chǎn)，產(chǎn)品涵蓋五大類200余個品種，預(yù)計年銷售收入45億元。
圖7：陜西省預(yù)制菜相關(guān)園區(qū)
每一天便利與陜西物流集團(tuán)合作，在灃西新城投資2億元打造食品加工產(chǎn)業(yè)園將在2023年建成，占地近2萬平方米，有4.6萬平方米預(yù)制菜加工車間、研發(fā)中心等，將成為西北地區(qū)最大的陜菜預(yù)制菜科技示范產(chǎn)業(yè)園。
陜西百味園網(wǎng)絡(luò)科技有限公司的特色單品“村長雞”牌自加熱“略陽烏雞湯”入選“2022首批全國預(yù)制菜登錄宣展名錄”。
2、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)重點區(qū)域初步形成
陜西省已形成多個預(yù)制菜相關(guān)園區(qū)（圖7）。
咸陽市，2022年11月舉行企業(yè)話發(fā)展月度早餐會，聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。將采取鏈長制模式，推行“七個一”工作機制，優(yōu)化營商環(huán)境，創(chuàng)新政策支持，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點。具體措施包括強化服務(wù)保障，提升種養(yǎng)殖業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，完善倉儲物流等基礎(chǔ)設(shè)施，推動企業(yè)互采互供、成立行業(yè)協(xié)會、制定標(biāo)準(zhǔn)體系等。
安康市，2022年7月石泉富硒食品（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)園揭牌成立。該產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃總面積4.31平方公里，已完成投資35億元，建成富硒食品企業(yè)22家，形成蔬菜、魔芋、蠶桑、黃花菜四大預(yù)制菜品類體系。2021年實現(xiàn)總產(chǎn)值60億元，占全縣規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值比重34.6%，帶動發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品種植基地8萬畝，帶動就業(yè)5萬余人。
西安市，石羊集團(tuán)2008年成立西安石羊食品工業(yè)園，該園區(qū)占地面積99.7畝，有10萬平方米標(biāo)準(zhǔn)廠房。入園預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)30余家，匯聚了小六湯包、魏家涼皮、西安放心早餐、百勝配送中心等知名企業(yè)。2015年園區(qū)總產(chǎn)值70億元，產(chǎn)業(yè)集聚規(guī)模初現(xiàn)，集群優(yōu)勢明顯。
寶雞市，2021年開始建設(shè)寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)園，總投資10億元，占地面積300畝。規(guī)劃建設(shè)寶雞搟面皮加工區(qū)（內(nèi)含產(chǎn)業(yè)孵化區(qū)）、寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)學(xué)院、物流基地、食材基地、耗材基地、電商基地、寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心七大板塊。寶雞搟面皮年產(chǎn)值已達(dá)55億元。
楊凌區(qū)，2022年11月邀請富春控股集團(tuán)、陜西面食發(fā)展促進(jìn)會合作籌備預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項目。計劃通過發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶動村集體經(jīng)濟、區(qū)域經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)升級、鄉(xiāng)村振興以及一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動。
3、預(yù)制菜原料基地建設(shè)基礎(chǔ)扎實
陜西南北地貌多樣， 資源特色鮮明。陜北是羊肉、馬鈴薯、小雜糧的生產(chǎn)基地；關(guān)中是糧食、蔬菜、豬肉、雞肉生產(chǎn)集中區(qū)；陜南是傳統(tǒng)生態(tài)養(yǎng)殖基地，盛產(chǎn)烏雞、食用菌、魔芋，也是豬肉、牛肉的產(chǎn)區(qū)。
2021年陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳制定出臺了《陜西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈“鏈長制”工作制度（試行）》，確定培育九大省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重點產(chǎn)業(yè)鏈，其中生豬、蔬菜、家禽、食用菌、肉羊肉牛等5大省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重點產(chǎn)業(yè)鏈為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)食材保障。
2021年底陜西省肉類總產(chǎn)量127.4萬噸，其中豬肉97.6萬噸（占76.6%），牛肉8.95萬噸（占7.0%），羊肉10.15萬噸（占8%），禽肉10.72萬噸（占8.4%）。
2020年，陜西省畜牧業(yè)產(chǎn)值893.4億元，產(chǎn)值超過100億元的市分別為榆林市154.1億元（占17.2%），漢中市132.5億元（占14.8%），渭南市130.2億元（占14.5%）。
2022年上半年（1-6月份），全省蔬菜播種面積445.34萬畝，產(chǎn)量791.26萬噸；食用菌總產(chǎn)量53.4萬噸，總產(chǎn)值44.9億元。
4、陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟籌備情況
為了更好服務(wù)預(yù)制菜企業(yè)，在陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的支持和指導(dǎo)下，陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟于2022年5月在西安正式啟動籌備工作，由陜西米禾供應(yīng)鏈管理股份有限公司、陜西物流每一天供應(yīng)鏈管理有限公司、陜西冷凍冷藏食品企業(yè)協(xié)會、陜西科技大學(xué)等16家單位共同發(fā)起。
預(yù)制菜獲得越來越大的消費市場
11月，聯(lián)盟籌備組向陜西省民政廳遞交了申請資料。聯(lián)盟會員140多家，覆蓋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)的科研院校、行業(yè)協(xié)會、生產(chǎn)企業(yè)、冷鏈儲運、輔料食材、商超餐飲、媒體金融等單位。聯(lián)盟提出了陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十項舉措：政府推動、主體培育、品牌引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)支撐、科技創(chuàng)新、園區(qū)承載、數(shù)字驅(qū)動、文化打造、社會參與、政策保障。
（三）陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三大優(yōu)勢
陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具備三大優(yōu)勢：文化、區(qū)位、科技。
1、文化優(yōu)勢
陜菜，是中國歷史上最早形成的菜系，是中國菜系之根、之母，分為宮廷菜、官府菜、商賈菜、市肆菜、民間菜、清真菜等。陜菜有許多獨具的烹法，如溫拌、熗、冒、泡、臘汁等。商湯的宰相伊尹創(chuàng)立五味說、火候說、標(biāo)準(zhǔn)說，制定了烹飪的七大標(biāo)準(zhǔn)沿用至今；秦呂不韋編的《呂氏春秋·本味篇》是中國最早的烹飪理論專著。品味陜菜，也是品味文化、品味歷史。
2、區(qū)位優(yōu)勢
根據(jù)2022年啟動的西安國際消費中心城市培育創(chuàng)建三年行動方案（2022-2024年），西安將建設(shè)成國際美食之都，大力發(fā)展西安地域特色美食是其中的重要一環(huán)。西安市商務(wù)局認(rèn)定的“西安老字號”總數(shù)達(dá)到99家，“西安名吃”共計108家。預(yù)制特色美食，將助力本土餐飲企業(yè)的成長，發(fā)揮餐飲品牌的國際化傳播力，擴大西安美食之都的影響力和美譽度。
陜西中歐班列2022年開行突破4000列。通過中歐班列，預(yù)制菜產(chǎn)品不僅能助力陜西企業(yè)拓展海外市場，推動“千年陜菜”走向歐洲，也能促進(jìn)西安成為國際預(yù)制菜產(chǎn)品物流中心，推動國內(nèi)外預(yù)制菜產(chǎn)品與“一帶一路”沿線國家的貿(mào)易，構(gòu)建預(yù)制菜的亞歐陸海貿(mào)易“黃金通道”。
3、科技優(yōu)勢
陜西擁有與預(yù)制菜創(chuàng)新研發(fā)相關(guān)的20多家高校、科研院所，還有“中國廚師之鄉(xiāng)——藍(lán)田縣”；具有包括上游農(nóng)產(chǎn)品、中游食品加工、下游冷鏈物流等領(lǐng)域完備的學(xué)科專業(yè)和人才資源，具備產(chǎn)業(yè)鏈與創(chuàng)新鏈“兩鏈融合”的良好基礎(chǔ)。陜西科技大學(xué)正在牽頭籌建陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院，以解決預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的“卡脖子”問題為主要目標(biāo)，研發(fā)內(nèi)容包括加工技術(shù)、質(zhì)量安全、標(biāo)準(zhǔn)、裝備、營養(yǎng)、包裝、物流、營銷、文化和金融等。
（四）陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路
預(yù)制菜的食材隨季節(jié)而變化，消費快、周期短，由于飲食習(xí)慣差異，其生產(chǎn)和消費都具有明顯的區(qū)域性特征。作為西北橋頭堡，陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有區(qū)域引領(lǐng)性和不可替代性。陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展思路（表4）：
1、“一心兩核一群帶三板塊”產(chǎn)業(yè)集群
立足陜西的資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正在起草規(guī)劃，計劃構(gòu)建“一心兩核一群帶三板塊”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略格局。“一心”即以西安作為陜西預(yù)制菜消費與物流中心。“兩核”即依托秦創(chuàng)原，打造西咸新區(qū)、楊凌作為預(yù)制菜科技創(chuàng)新兩大核心。
“一群帶”即“沿連霍-京昆高速公路”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群帶?！叭鍓K”即陜北、關(guān)中和陜南三大板塊，陜北重點發(fā)展牛羊肉、小吃類預(yù)制菜；關(guān)中重點發(fā)展面食、豬肉、蔬菜類預(yù)制菜；陜南重點發(fā)展魔芋、食用菌、烏雞、富硒預(yù)制菜。
2、“果籃子”“菜盤子”創(chuàng)新融合發(fā)展
作為果業(yè)第一大省，陜西可以打通“果籃子”和“菜盤子”的營銷渠道，實現(xiàn)果菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新融合發(fā)展。通過發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可落實三大國家戰(zhàn)略：鄉(xiāng)村振興、擴大內(nèi)需、創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展；滿足居民三大需求：美好生活、健康中國、養(yǎng)老服務(wù)；推動三大行業(yè)創(chuàng)新：農(nóng)業(yè)、食品、餐飲。
3、“北菜南下”促進(jìn)“雙循環(huán)”
陜西距廣東近2000公里，預(yù)制菜品互補性強。自2019年3月起粵陜兩省開展的“陜果南下、粵果北上”合作，目前已攜手升級為“粵品北上、陜品南下”合作新模式，從果品到預(yù)制菜品，通過“北菜南下”構(gòu)建起“雙循環(huán)”通道，形成全方位、深層次、多領(lǐng)域省際合作格局，實現(xiàn)兩地營銷渠道共拓、平臺共建、資源共享，促進(jìn)兩地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開放、包容、普惠、共贏。
將陜菜“千年味道”打造成“千億產(chǎn)業(yè)”，扶大做強“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)，是陜菜文化出海，作為陜西名片走向世界的重要抓手。建議將預(yù)制菜納入全省重點產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)范疇，加快制定措施、完善支撐體系、培育市場主體。
作者簡介
黃峻榕 陜西科技大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，主要研究方向為預(yù)制菜、預(yù)制食品和特殊膳食用食品開發(fā)
責(zé)任編輯：王順利/《新西部》雜志·新西部網(wǎng)
終審：楊旭民
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