銅川市充分利用“藥王故里”的文化優(yōu)勢(shì)，挖掘其豐富的養(yǎng)生保健資源和巨大的市場(chǎng)潛力、競(jìng)爭(zhēng)力，找準(zhǔn)突破口，采取形式多樣的措施，積極研發(fā)推廣養(yǎng)生藥膳，取得了可喜的成績(jī)，賦予了銅川餐飲發(fā)展新的內(nèi)涵。今后，將著力于搭建文化交流平臺(tái)、提升餐飲品牌影響力，打造銅川市文化康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。First Frost
餐飲行業(yè)對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高具有重要意義，加快餐飲業(yè)發(fā)展，有利于擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展。近年來(lái)，銅川市委、市政府高度重視餐飲業(yè)的發(fā)展，各相關(guān)部門積極采取有力措施，通過(guò)建設(shè)美食街區(qū)、研發(fā)養(yǎng)生藥膳、開展人才培訓(xùn)、舉辦賽展活動(dòng)等措施，促進(jìn)餐飲行業(yè)規(guī)模不斷壯大，健康有序發(fā)展，尤其是養(yǎng)生藥膳的研發(fā)及推廣，實(shí)現(xiàn)了從無(wú)到有，從好吃到注重養(yǎng)生，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的轉(zhuǎn)變，不僅獲得了老百姓的喜愛，且有效提升了“藥王故里”養(yǎng)生藥膳文化的知名度和美譽(yù)度。
挖掘“藥王”文化
找準(zhǔn)銅川餐飲發(fā)展突破口
銅川是藥王孫思邈故里，“藥王”品牌蘊(yùn)含著豐富的養(yǎng)生保健資源，有著巨大的市場(chǎng)潛力和競(jìng)爭(zhēng)力。“藥王”文化在中國(guó)乃至世界都具有唯一性，它不僅是銅川的一張文化名片，更是一座亟待開發(fā)的寶藏。銅川市委、市政府高度重視餐飲業(yè)發(fā)展，提出了“研發(fā)膳食、產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)，賽展評(píng)選、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、文化提升”的工作思路，積極研發(fā)養(yǎng)生藥膳系列，不斷創(chuàng)新養(yǎng)生藥膳產(chǎn)品，加快培育藥膳隊(duì)伍，加強(qiáng)藥膳標(biāo)準(zhǔn)化工作，努力宣傳藥膳文化，逐步形成了獨(dú)具特色“銅川味道”。由全市重點(diǎn)餐飲企業(yè)名師名廚組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)專注“藥王”養(yǎng)生系列菜品研發(fā)，經(jīng)專家學(xué)者把關(guān)，名廚精心烹調(diào)，結(jié)合中醫(yī)藥文化、四季時(shí)令變化，選用本地食材、藥食同源性藥材相結(jié)合，科學(xué)配伍，制作研發(fā)了“春季藥王養(yǎng)生宴”“同官秋季千金養(yǎng)生藥膳碗碗宴”以及藥膳千金方、藥膳羊肉湯、蟲草花福地湖魚等72道養(yǎng)生菜，形成了一道道色、香、味、形、器效果俱佳的美味食療養(yǎng)生餐，建立了從理論到實(shí)踐，從研發(fā)菜品成型落地到餐桌顧客消費(fèi)的轉(zhuǎn)化。銅川大廈推出的“藥王養(yǎng)生宴”參加了絲博會(huì)陜菜美食文化節(jié)主題宴席展，菜品選用本地食材、藥食同源性藥材，按季節(jié)性精心研發(fā)、科學(xué)配伍制作而成，以食物與藥食同源性藥材恰當(dāng)結(jié)合，形成美味的食療養(yǎng)生餐系列，共18道菜品，以菜模形式在嘉年華活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)展示六天，引得現(xiàn)場(chǎng)游客傾目駐足，并最終獲得第五屆絲博會(huì)陜西美食名宴全省金獎(jiǎng)第二名的好成績(jī)。
打響“藥王”品牌
形成銅川餐飲發(fā)展新活力
近年來(lái)，銅川市商務(wù)局全方位推進(jìn)“藥王”品牌與銅川餐飲的融合，打響“藥王”品牌，帶動(dòng)銅川餐飲健康發(fā)展。
1、精心舉辦廚藝大賽
以打造“銅川味道·養(yǎng)生藥膳”城市名片為主題，銅川市商務(wù)局、市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心、市市場(chǎng)監(jiān)管局等六部門舉辦了首屆“銅川味道·養(yǎng)生藥膳”廚藝技能大賽。比賽現(xiàn)場(chǎng)精彩紛呈，來(lái)自全市5個(gè)區(qū)縣15家餐飲名店的廚界精英通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作3道特色小吃、3道藥膳菜品進(jìn)行角逐。賽場(chǎng)上各參賽隊(duì)伍大顯身手，紛紛亮出了自家的“獨(dú)門絕技”，各參賽廚師以嫻熟的刀工、精湛的烹飪技藝吸引了現(xiàn)場(chǎng)觀眾聚攏觀看。紅燒、烤制、拔絲等烹調(diào)方法齊上陣，養(yǎng)生金瓜野米粥、千金方、正陽(yáng)功夫湯、人參燒雙魚、翡翠蒸餃等一道道色香味俱全的特色小吃和精品藥膳菜品一一展示，引得現(xiàn)場(chǎng)觀眾傾目駐足。評(píng)委組分別從口感、火候、藥理、色澤等方面進(jìn)行打分評(píng)選。最終，由龍鳳祥酒店制作的一品養(yǎng)生湯、福樓大酒店制作的人參燒雙魚、正陽(yáng)酒店制作的正陽(yáng)功夫湯3道藥膳菜品獲得金獎(jiǎng)；千金方、鴿蛋養(yǎng)生菜等5道藥膳菜品獲得銀獎(jiǎng)，養(yǎng)生獅子頭、秘制神仙雞等7道藥膳菜品獲得銅獎(jiǎng)。銅川大廈、金城食府、悅豪酒店分別制作的孟姜紅、泡椒鍋盔、窩窩面燴遼參等15種小吃被評(píng)為銅川名小吃。
2、鼓勵(lì)選手參加比賽
組織注冊(cè)級(jí)中國(guó)烹飪大師、全國(guó)技術(shù)能手解鋒等3名優(yōu)秀廚師代表銅川市參加了由陜西省商務(wù)廳主辦的“2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會(huì)暨第二屆中華節(jié)氣菜邀請(qǐng)賽”，圍繞谷雨、立夏、小滿等夏季節(jié)氣，現(xiàn)場(chǎng)制作了鴿蛋養(yǎng)心菇、照金紅軍菜鱖魚園、養(yǎng)生素盒菜品，以簡(jiǎn)約的食材、精湛的技藝，博得了評(píng)委團(tuán)一致好評(píng)，榮獲了團(tuán)隊(duì)優(yōu)秀獎(jiǎng)的榮譽(yù)，打響了銅川特色美食知名度。為充分展示銅川市中醫(yī)藥養(yǎng)生文化，宣傳藥膳研究成果，加強(qiáng)藥膳對(duì)外交流合作，積極推動(dòng)養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由市商務(wù)局選派的銅川大廈代表隊(duì)以注冊(cè)級(jí)中國(guó)烹飪大師、全國(guó)技術(shù)能手解鋒為代表的3名優(yōu)秀廚師代表銅川市參加了2021中華藥膳烹飪大賽。作為陜西唯一的參賽代表隊(duì)，3名選手憑借爐火純青的烹飪技藝，以突出銅川養(yǎng)生藥膳特色，展示銅川味道，精心烹制出千金方、藥膳功夫湯、藥王故里窩窩面3道色、香、味俱全的藥膳美食，力壓各路群雄，榮獲大賽團(tuán)體金獎(jiǎng)。
2021年5月，藥王養(yǎng)生宴榮獲第五屆絲博會(huì)陜菜美食節(jié)金獎(jiǎng)。
3、組織評(píng)選養(yǎng)生示范店
先后五次召開評(píng)選工作推進(jìn)會(huì)、座談會(huì)，專題研究示范店評(píng)選活動(dòng)方案、活動(dòng)時(shí)間和評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)等工作。11月下旬，面向全市餐飲企業(yè)，啟動(dòng)了藥王孫思邈養(yǎng)生示范店評(píng)選活動(dòng)，經(jīng)過(guò)初步評(píng)選、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分、網(wǎng)絡(luò)投票和核審公示，分別評(píng)選出4家藥王孫思邈養(yǎng)生示范店、9家藥王孫思邈養(yǎng)生培育店、4家美食藥膳名店。對(duì)榮獲“藥王孫思邈養(yǎng)生示范店”稱號(hào)的企業(yè)進(jìn)行了授牌，市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、藥王山旅游開發(fā)有限公司和孫思邈老年康復(fù)醫(yī)院三方就養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，加強(qiáng)藥膳創(chuàng)新研究，加快專業(yè)人才隊(duì)伍培養(yǎng)，做好“銅川藥膳”的宣傳推廣，共同推動(dòng)銅川市養(yǎng)生藥膳產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
4、加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流研討
組織銅川飯店、七里鋪餐飲公司、王府餐飲等5家餐飲龍頭企業(yè)參加餐飲項(xiàng)目實(shí)地考察活動(dòng)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)參觀西安飯莊、城南往事等餐飲名店，了解了各企業(yè)食品研發(fā)設(shè)計(jì)、質(zhì)量?jī)r(jià)格、營(yíng)銷管理等方面內(nèi)容，充分挖掘了餐飲行業(yè)之間的合作潛力，進(jìn)一步加深了交流合作。在新區(qū)舉辦銅川千金方養(yǎng)生藥膳知識(shí)培訓(xùn)班，邀請(qǐng)陜西師范大學(xué)文學(xué)院民俗專業(yè)教授朱立挺、西安市首席技師、西安市工匠稱號(hào)獲得者高永寧、銅川市人民醫(yī)院（南院）中醫(yī)科副主任房濤、注冊(cè)國(guó)家烹飪大師解鋒、國(guó)家高級(jí)技師、營(yíng)養(yǎng)師王戰(zhàn)明等五人圍繞養(yǎng)生藥膳藥理配伍、發(fā)展前景等進(jìn)行授課。專家現(xiàn)場(chǎng)針對(duì)銅川市各餐飲企業(yè)特點(diǎn)及出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題進(jìn)行了解讀，對(duì)中醫(yī)藥膳養(yǎng)生中遇到的難題給予解答。為進(jìn)一步做好銅川特色藥膳食譜、食品研發(fā)推廣工作，開闊研發(fā)推廣工作人員的眼界、激發(fā)創(chuàng)新思維，提升養(yǎng)生藥膳菜品整體水平。通過(guò)看中藥產(chǎn)品、品道地藥膳、學(xué)烹飪技巧、談管理經(jīng)驗(yàn)，使大家開闊了視野、提升了將食藥同源、健康元素更好地融入銅川美食的整體素質(zhì)。
5、策劃餐飲促銷活動(dòng)
充分挖掘特色餐飲優(yōu)勢(shì)和傳統(tǒng)餐飲文化潛力，積極動(dòng)員餐飲企業(yè)舉辦各類促消費(fèi)活動(dòng)。舉辦了2022“點(diǎn)亮夜經(jīng)濟(jì)”‘銅’享煙火氣”促消費(fèi)活動(dòng)暨“中華美食薈·銅川味道”餐飲消費(fèi)季啟動(dòng)儀式。各區(qū)縣精心組織策劃，同步啟動(dòng)餐飲消費(fèi)系列活動(dòng)，打造特色美食街區(qū)，不斷激發(fā)餐飲消費(fèi)活力，提振消費(fèi)信心。同時(shí)，結(jié)合市民消費(fèi)需求和暑期消費(fèi)旺季，通過(guò)“政府搭臺(tái)、銀企聯(lián)動(dòng)、市場(chǎng)助推”方式，線上精準(zhǔn)投放電子消費(fèi)券，線下舉辦餐飲儲(chǔ)值優(yōu)惠、滿減買贈(zèng)等形式多樣的餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，做到“活動(dòng)有亮點(diǎn)、優(yōu)惠有力度”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，餐飲門店客流量較活動(dòng)前增加50%以上，餐飲同比增長(zhǎng)31%。
銅川美食
6、支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展
隨著零售電商平臺(tái)不斷趨于成熟，餐飲服務(wù)平臺(tái)不斷壯大，以及懶人經(jīng)濟(jì)的盛行，外賣占全市餐飲收入比重穩(wěn)步增長(zhǎng)。同時(shí)疫情影響導(dǎo)致餐飲行業(yè)發(fā)展受限，消費(fèi)者養(yǎng)成了居家做飯或者是叫外賣的用餐習(xí)慣，這也進(jìn)一步推動(dòng)了外賣平臺(tái)以及熟食、半成品預(yù)制菜零售的快速發(fā)展。利用這一契機(jī)，銅川市積極組織賽鴻鵠、陜閆府、麥佳康食品等有影響力的企業(yè)深入發(fā)掘和整理銅川小餃子、同官饸饹、驢蹄子、鹵肉制品、玉玲菜饃等本地特色美食產(chǎn)品，探索預(yù)制菜原料半成品加工與貯存、預(yù)制菜新形態(tài)新品類、營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)研究，促使不斷升級(jí)改造，助推食品加工產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級(jí)。同時(shí)，主動(dòng)對(duì)接銀行優(yōu)化金融服務(wù)機(jī)制，量身定做預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)金融支持方案，支持銀行機(jī)構(gòu)加大對(duì)預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)的信貸資源投入，幫助預(yù)制菜企業(yè)解決生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的困難，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
7、擴(kuò)大宣傳提升影響
為助力陜菜品牌建設(shè)，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，積極傳播銅川優(yōu)秀飲食文化，今年7月，中央電視臺(tái)CCTV二套《千年陜菜》第二季走進(jìn)銅川，以藥膳為題材，選取宜君耳朵套、攪團(tuán)，耀州窩窩面、海雞，新區(qū)蒸餃、烏雞湯等經(jīng)典養(yǎng)生菜品拍攝《藥膳養(yǎng)生菜品、特色小吃》，將在2023年春節(jié)期間播出。積極組織銅川市28家特色餐飲企業(yè)參加第五屆、第六屆絲博會(huì)陜菜美食文化節(jié)，精心挑選七里鋪蒸餃、耀州窩窩面、宜君蕎面耳朵套、印臺(tái)汽鍋張、新區(qū)老呂家小餃子等具有濃郁地域特色的小吃進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作、展銷，吸引了不少游客熱情圍觀，排隊(duì)品嘗，多個(gè)展位出現(xiàn)供不應(yīng)求，現(xiàn)場(chǎng)人氣爆棚，呈現(xiàn)了一場(chǎng)精彩的食品餐飲和文化交流盛宴。通過(guò)集中展示銅川市特色小吃，極大地宣傳了銅川特色美食餐飲文化，提高了參展企業(yè)的知名度，打響了城市名片。
做實(shí)“藥王”文章
賦予銅川餐飲發(fā)展新內(nèi)涵
2023年，銅川市商務(wù)局將按照“重實(shí)效、輕形式”的原則，緊扣“實(shí)”字做文章，使“藥王”這一品牌真正成為銅川餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展的新引擎。
1、提升菜品研發(fā)能力
鼓勵(lì)餐飲企業(yè)以養(yǎng)生菜為主攻方向，邀請(qǐng)名廚與中醫(yī)專家合作，共同開發(fā)研制一批功能性預(yù)制菜（養(yǎng)生菜品）。同時(shí)，加快預(yù)制菜設(shè)備、包裝、菜品保鮮、配送等方面的探索研究以及成果轉(zhuǎn)化，進(jìn)行預(yù)制菜工業(yè)化改造，圍繞預(yù)制菜原料、加工、流通等各環(huán)節(jié)建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，培育預(yù)制菜示范企業(yè)，堅(jiān)持線上線下相結(jié)合，拓寬預(yù)制菜營(yíng)銷渠道，打造銅川預(yù)制菜品牌，推動(dòng)餐飲行業(yè)提檔升級(jí)、創(chuàng)新發(fā)展。
2、推動(dòng)藥旅文化融合
在全市范圍內(nèi)開展養(yǎng)生藥膳推廣建設(shè)工作，推廣金牌養(yǎng)生藥膳誠(chéng)信菜單，讓養(yǎng)生藥膳“進(jìn)餐廳”“進(jìn)景區(qū)”“進(jìn)企業(yè)”，助力養(yǎng)生藥膳更快更好地走進(jìn)千家萬(wàn)戶；借助藥王山、玉華宮、照金、香山寺等重點(diǎn)旅游景點(diǎn)，建設(shè)一批養(yǎng)生休閑、療養(yǎng)康復(fù)基地，打造若干條健康養(yǎng)生精品旅游線路，開發(fā)推廣養(yǎng)生旅游體驗(yàn)項(xiàng)目。有效整合多方資源，建設(shè)養(yǎng)生文化一條街，豐富康養(yǎng)業(yè)態(tài)，讓游客感受到“游藥王故里，探長(zhǎng)壽之秘，品養(yǎng)生藥膳，送健康禮包”；高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)高端醫(yī)療、中醫(yī)醫(yī)藥服務(wù)、養(yǎng)生SPA、膳食盛宴等形態(tài)的康養(yǎng)發(fā)展項(xiàng)目，著力推進(jìn)養(yǎng)生藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，開啟康養(yǎng)強(qiáng)市建設(shè)新征程。
3、規(guī)范餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
重視人才培養(yǎng)，組織開展餐飲行業(yè)發(fā)展相關(guān)職業(yè)（工種）技能人才培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)藥膳從業(yè)人員的中醫(yī)藥理論的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員中醫(yī)藥學(xué)知識(shí)以及辨證施治的水平。把養(yǎng)生藥膳配置成因人、因病、因時(shí)、因地、精美、量小的膳食，真正發(fā)揮養(yǎng)生藥膳“寓醫(yī)于食”。要發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，完善發(fā)展規(guī)劃，指導(dǎo)建立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化藥膳體系，科學(xué)推進(jìn)養(yǎng)生藥膳研發(fā)推廣創(chuàng)新。
4、搭建文化交流平臺(tái)
利用豐收節(jié)、扶貧產(chǎn)品交易會(huì)、中醫(yī)藥文化節(jié)等展會(huì)平臺(tái)，線上線下同時(shí)推廣展示餐飲名優(yōu)產(chǎn)品。定期舉辦餐飲行業(yè)評(píng)選活動(dòng)，提升銅川市餐飲行業(yè)整體技術(shù)水平，加大培育特色餐飲美食品牌。鼓勵(lì)企業(yè)走出去，積極參與全國(guó)性技能大賽、活動(dòng)論壇、學(xué)術(shù)交流會(huì)等，進(jìn)一步促進(jìn)交流合作，拓展市場(chǎng)，弘揚(yáng)“綠色、健康、有機(jī)”的理念，打響藥王故里養(yǎng)生藥膳名牌，推動(dòng)銅川擴(kuò)大開放、加快發(fā)展、打造文化康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。
5、提升餐飲品牌影響力
加大對(duì)餐飲產(chǎn)、學(xué)、研工作的政策服務(wù)保障能力和資金支持、經(jīng)費(fèi)投入力度。運(yùn)用新媒體手段，發(fā)揮其在網(wǎng)上流量?jī)?yōu)勢(shì)，宣傳推廣養(yǎng)生藥膳文化，普及養(yǎng)生藥膳知識(shí)，提升養(yǎng)生藥膳事業(yè)的群眾基礎(chǔ)，群眾知曉率，社會(huì)影響力。
責(zé)任編輯：王順利/《新西部》雜志·新西部網(wǎng)
終審：楊旭民
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