■ 社論
反對餐飲浪費(fèi)，是保障糧食安全和倡導(dǎo)節(jié)約風(fēng)氣的內(nèi)在要求，但也未嘗不可以成為餐飲行業(yè)創(chuàng)新和變革的新“賣點(diǎn)”。
拒絕餐飲浪費(fèi)已經(jīng)成為社會熱點(diǎn)話題。近段時(shí)間，越來越多的各級餐飲類協(xié)會、機(jī)構(gòu)加入到制止餐飲浪費(fèi)的隊(duì)列中。比如，學(xué)校紛紛行動起來，多所高校采取舉措，讓勤儉節(jié)約理念深入人心；旅游業(yè)也采取多種措施，倡導(dǎo)游客文明節(jié)儉用餐。機(jī)關(guān)食堂也沒有置身事外，這幾天，各地密集公布了一批制止機(jī)關(guān)食堂餐飲浪費(fèi)的實(shí)施細(xì)則。
與此同時(shí)，社會輿論也產(chǎn)生了一些理解的偏差，對抵制餐飲浪費(fèi)行為產(chǎn)生了一定的誤解。其實(shí)，冷靜下來，了解各方的需求以及實(shí)際的運(yùn)營情況，可以發(fā)現(xiàn)，告別餐飲浪費(fèi)、厲行節(jié)儉，其實(shí)是一個(gè)可以實(shí)現(xiàn)多方共贏的行為。
首先，抵制餐飲浪費(fèi)符合社會效益的訴求，體現(xiàn)了社會責(zé)任感?！坝|目驚心、令人痛心！”餐飲行業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)象有多嚴(yán)重？據(jù)2018年發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》，經(jīng)初步測算，2015年我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量在1700萬至1800萬噸之間，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。浪費(fèi)固然會制造更高的GDP，但其實(shí)并不創(chuàng)造財(cái)富，其背后是對財(cái)富和資源的消耗，厲行節(jié)儉可以實(shí)現(xiàn)社會資源的有效配置，降低虛高的餐飲消費(fèi)價(jià)格，讓底層人群受益。
另外，對餐飲行業(yè)來說，抵制浪費(fèi)其實(shí)未必會影響業(yè)績，反而會因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，而促進(jìn)銷量增加。以近期餐飲行業(yè)所倡導(dǎo)的“小份菜”“半份菜”為例，它對消費(fèi)者、商家與社會而言，其實(shí)都有好處。對商家來說，有助于提高餐廳翻臺率，實(shí)現(xiàn)薄利多銷，而由此減少的浪費(fèi)，也可減輕餐廳支付的廚余垃圾回收成本。一些企業(yè)因?yàn)榱啃×耍杀窘档土?，價(jià)格便宜了，反而銷量增加了，利潤也多了。
抵制餐飲浪費(fèi)，也與整個(gè)餐飲的服務(wù)、消費(fèi)流程息息相關(guān)。如互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺可提醒消費(fèi)者“適量點(diǎn)餐”；同時(shí)，可征求消費(fèi)者對于菜品分量的意見，再基于大數(shù)據(jù)，為商家和消費(fèi)者提供更精準(zhǔn)的配餐和點(diǎn)餐指導(dǎo)。這方面，美團(tuán)推出的消費(fèi)者、商家利用線上平臺三方密切溝通的“互動化”套餐，既利于消費(fèi)者節(jié)省開支，更利于商家精準(zhǔn)備餐，減少食材、物料環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。
事實(shí)上，一些餐廳主動融入反浪費(fèi)理念，在分量搭配和食材利用上作出優(yōu)化，在節(jié)儉的同時(shí)又實(shí)現(xiàn)了開源。比如，有的魚頭泡餅餐廳把魚頭開半做成小份菜、把原本處理掉的魚尾開發(fā)成新菜品。
對消費(fèi)者來說，平臺和商家如能善于利用厲行節(jié)儉的新風(fēng)尚，完全可以實(shí)現(xiàn)花更少的錢吃更多的美味。比如有更多的半份菜、小份菜推出，那么，花同樣的錢，就可以吃更多的東西。當(dāng)然，這不是說一頓吃更多，而是，在后續(xù)的持續(xù)消費(fèi)中體現(xiàn)出來。
最后，不得不說的是，無論是堂食還是外賣，都能根據(jù)男性、女性乃至減肥、健康人士的需求，而制定不浪費(fèi)的方案，也是一項(xiàng)有利于大家減肥、健康的好事?，F(xiàn)在，太多的外賣是，同樣的菜品、同量的米飯，完全沒有考慮男性與女性的飯量差別，以及減肥、降糖等個(gè)性化的飲食需求。商家和平臺如果能夠更加精準(zhǔn)配餐，既能降低消費(fèi)者的支出，也會有利于提升社會的健康水準(zhǔn)。
反對餐飲浪費(fèi)，一方面是保障糧食安全和倡導(dǎo)節(jié)約風(fēng)氣的內(nèi)在要求，但另一方面，也未嘗不可以成為餐飲行業(yè)創(chuàng)新和變革的新“賣點(diǎn)”。隨著社會消費(fèi)水平的不斷提高，當(dāng)前社會餐飲消費(fèi)行為和理念都處于轉(zhuǎn)型與重塑期，反對浪費(fèi)，與餐飲消費(fèi)從“吃得飽”向“吃得好”，從講究分量到更講究服務(wù)和品位轉(zhuǎn)變的大趨勢，其實(shí)有著內(nèi)在的契合點(diǎn)。將兩者融合，完全可以成為中國餐飲服務(wù)創(chuàng)新、升級以及大眾餐飲消費(fèi)觀革新的新契機(jī)。
在反浪費(fèi)的理念和共識下，相信大家通過共識的力量，通過創(chuàng)新經(jīng)營模式，應(yīng)能達(dá)成合理市場機(jī)制，減少餐飲浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)社會多方共贏。
（責(zé)任編輯 姜丹）
掃一掃上新西部網(wǎng)
不良信息舉報(bào)窗口
