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原標(biāo)題：遏制“看不見(jiàn)的浪費(fèi)”（大家談）

近日，各地采取有效措施，掀起節(jié)約熱潮，制止餐飲浪費(fèi)。要看到，杜絕浪費(fèi)不僅涉及餐館、食堂，也要著眼食物流通全過(guò)程，瞄準(zhǔn)餐飲浪費(fèi)的新表現(xiàn)。本期大家談選刊3篇來(lái)稿，與讀者一起探討。

——編 者

糧食鏈條減損失

常 欽

在河南永城，麥子前路可提取8%生產(chǎn)速凍餃子粉，中路可提取51%生產(chǎn)手撕面包專(zhuān)用粉，后路可提取5%的沙琪瑪專(zhuān)用粉，麥胚用于生產(chǎn)蛋糕干，麩皮用來(lái)生產(chǎn)雜糧餅干。一粒麥子變成5種食品原料，在豐富產(chǎn)品的同時(shí)，減少了加工過(guò)程中的浪費(fèi)。

減少浪費(fèi)，既要著眼“餐桌上”，也要注意“餐桌前”。時(shí)下，一些糧食加工企業(yè)片面追求“白細(xì)美”，攀比加工精度，出米率、出粉率不斷走低，既導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，還造成了糧食浪費(fèi)。有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年因過(guò)度加工導(dǎo)致大量糧食損失。此外，運(yùn)輸過(guò)程拋灑遺漏、農(nóng)戶(hù)儲(chǔ)糧霉變等，均成為造成糧食產(chǎn)后損失的重要原因。

河南永城的探索啟發(fā)我們，糧食產(chǎn)業(yè)越發(fā)達(dá)，糧食浪費(fèi)才會(huì)越少。從運(yùn)用高效收割機(jī)械，實(shí)現(xiàn)“顆粒歸倉(cāng)”，到探索精深加工模式，確保物盡其用；從推廣科學(xué)儲(chǔ)糧裝具，到減少長(zhǎng)途調(diào)運(yùn)中的“跑冒滴漏”……推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，打造綠色高效的糧食“產(chǎn)購(gòu)儲(chǔ)加銷(xiāo)”體系，才能在從“田間”到“餐桌”的全鏈條中減少糧食損失，守住糧食安全底線。

旅行團(tuán)餐須提質(zhì)

徐馭堯

跟團(tuán)出游，都希望玩得開(kāi)心、吃得舒心。但不少游客都曾遇到過(guò)這樣的情況：旅行團(tuán)來(lái)到飯店，桌上早已擺好了七碟八碗，但飯菜質(zhì)量不盡如人意?？粗鴿M桌剩下的飯菜，游客心疼但又無(wú)奈。

無(wú)論是旅行團(tuán)壓縮成本、降低團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)，抑或是餐館粗放式管理、只顧流量不顧質(zhì)量，最終都會(huì)反映在飯菜的堪憂品質(zhì)上。當(dāng)前，各地旅游行業(yè)出臺(tái)相應(yīng)措施防止食物浪費(fèi)，如在餐前和游客交流菜單，為顧客智能“畫(huà)像”預(yù)判團(tuán)餐菜品。不斷提升食品質(zhì)量，提高團(tuán)餐和游客口味之間的匹配度，團(tuán)餐中的浪費(fèi)現(xiàn)象方能得到更好遏制，讓出門(mén)在外的游客一飽眼福和口福。

事實(shí)證明，舒心可口的飯菜最不容易被浪費(fèi)。游客從遠(yuǎn)方來(lái)，能否適應(yīng)當(dāng)?shù)夭惋嬃?xí)慣？顧客有老有少，如何兼顧不同人的需求？除了定制菜品，能否按需調(diào)整菜量？旅游餐飲在供給方面多下真功夫，光盤(pán)行動(dòng)才能落到實(shí)處。

外賣(mài)服務(wù)要跟上

田卜拉

時(shí)下，點(diǎn)外賣(mài)成為很多人的用餐選擇，但外賣(mài)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象同樣不容忽視。除了口味不好、貨不對(duì)板、贈(zèng)品難吃等原因，不少消費(fèi)者反映：“為了達(dá)到起送額度而加的菜，常常被浪費(fèi)”“為了滿減優(yōu)惠而湊單的甜點(diǎn)，其實(shí)吃不了”。菜品質(zhì)量參差不齊，誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐，歸根結(jié)底是商家服務(wù)有問(wèn)題。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，做好菜是贏得顧客的核心競(jìng)爭(zhēng)力。但與傳統(tǒng)餐飲業(yè)不同，外賣(mài)用網(wǎng)絡(luò)連接消費(fèi)者和銷(xiāo)售者，所以餐館更有必要傾聽(tīng)顧客的個(gè)性化訴求、提供更周到的服務(wù)。此前，不少商家通過(guò)用戶(hù)留言調(diào)整菜品風(fēng)味，旨在讓顧客滿意的同時(shí)減少浪費(fèi)。近來(lái)，商家推出的小份菜、一人套餐以及菜品標(biāo)注分量及熱量等新形式，就受到廣大消費(fèi)者青睞。

減少浪費(fèi)，需要商家、平臺(tái)、消費(fèi)者攜手努力。反饋用戶(hù)數(shù)據(jù)、幫助餐館科學(xué)備菜，應(yīng)當(dāng)成為平臺(tái)的分內(nèi)責(zé)任。對(duì)于消費(fèi)者而言，從留言說(shuō)明米飯分量，到按需按量點(diǎn)菜，都有利于減少浪費(fèi)。合理備餐、合理促銷(xiāo)、合理訂餐共同推進(jìn)，必能營(yíng)造外賣(mài)行業(yè)的節(jié)約之風(fēng)。

（責(zé)任編輯 姜丹）