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蠟梅花茶、古法制香、糊辣殼油辣子……隨著重慶市各區(qū)縣相繼公布新一批縣（區(qū)）級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，重慶非遺代表性項(xiàng)目數(shù)量進(jìn)一步增加。

3月2日，來(lái)自重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我市已新增數(shù)百項(xiàng)縣（區(qū)）級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。

這些新增非遺代表性項(xiàng)目背后有怎樣的故事？它們又深藏何種絕技？連日來(lái)，記者進(jìn)行了探訪。

樊氏蠟梅花茶窨制技藝。（受訪者供圖）

古法制茶工藝絕

在大渡口區(qū)公布的該區(qū)第九批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中，“樊氏蠟梅花茶窨制技藝”和“卿心桂花紅茶傳統(tǒng)窨制技藝”榜上有名。

據(jù)大渡口區(qū)非遺中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，花茶可分為茉莉花茶、蠟梅花茶、桂花茶、梔子花茶等，其中，蠟梅花茶花香濃郁、茶味醇厚，深受茶友們喜愛(ài)。不僅如此，蠟梅花茶還能解暑生津、開(kāi)胃散郁、解毒生肌、止咳、治暑熱頭暈。

“樊氏蠟梅花茶窨制技藝”是一項(xiàng)傳統(tǒng)的制茶工藝，利用綠茶坯與蠟梅花拌和窨制而成，既保持了茶葉純正的味道，又兼?zhèn)湎灻坊ビ舻南銡狻?/p>

同時(shí)入選的“卿心桂花紅茶傳統(tǒng)窨制技藝”則選用武夷山星村鎮(zhèn)桐木村紅茶為茶坯，桂花則采摘歌樂(lè)山鎮(zhèn)天池村的丹桂，其香氣濃郁且?guī)в幸唤z果香，花香持久、滋味甘醇。

此外，綦江傳統(tǒng)制茶技藝（古劍紅茶傳統(tǒng)制作技藝）、無(wú)憂(yōu)長(zhǎng)嘴壺茶藝、永川香片制作技藝、永川綠茶（炒青型）手工制作技藝、水南茶傳統(tǒng)制作技藝等中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝也成為新增非遺代表性項(xiàng)目。

陽(yáng)明藥香制作技藝。（受訪者供圖）

藥香制作“秘訣”多

近年來(lái)，隨著越來(lái)越多的人關(guān)注傳統(tǒng)文化，曾在中國(guó)古代盛行的香道又成為人們推崇的休閑方式。在重慶新增的縣（區(qū)）級(jí)非遺代表性項(xiàng)目中，這樣的傳統(tǒng)技藝也不少，“陽(yáng)明藥香制作技藝”就是其中之一。

據(jù)悉，陽(yáng)明藥香分灸、熏、泡三大應(yīng)用方式。制作上，分八大項(xiàng)、24小項(xiàng)工序。選材只選麻黃、桂枝等入心、肺二經(jīng)的藥物；制香只用石木磨具為工具。此外，配方上還形成了特有的秘傳配方以及“半之再半”的口訣。

陽(yáng)明藥香還有自己的“獨(dú)門(mén)秘籍”——半成品的香必須放入“河心泥罐”中，祛火提醇。相對(duì)其他藥香，陽(yáng)明藥香熏聞?lì)愊闫分恢π姆嗡诘纳辖?，灸與泡類(lèi)香品只關(guān)注手陽(yáng)明大腸經(jīng)和足陽(yáng)明胃經(jīng)。

除了香道外，新增的傳統(tǒng)醫(yī)藥非遺代表性項(xiàng)目也不少，“施氏穴位敷貼針灸”就是其中之一。據(jù)“施氏穴位敷貼針灸”項(xiàng)目代表性傳承人施繼濤介紹，他苦研形成的針灸療法能有效治療一些內(nèi)外科疑難病癥。

李氏糊辣殼油辣子制作技藝。（受訪者供圖）

“舌尖上”的非遺受歡迎

在此次新增的縣（區(qū)）級(jí)非遺代表性項(xiàng)目中，與美食相關(guān)的數(shù)量最多。已有百年歷史的“璧山趙氏刨豬湯烹制技藝”就是其中之一。

據(jù)介紹，刨豬湯是西南地區(qū)農(nóng)村歷史悠久的美食，農(nóng)戶(hù)們通常在年底時(shí)制作，并邀請(qǐng)附近的鄉(xiāng)親共同品嘗。

“刨豬湯”制作很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊等。

“李氏糊辣殼油辣子制作技藝”也成為新增非遺代表性項(xiàng)目。據(jù)該項(xiàng)目代表性傳承人李明軍介紹，李氏糊辣殼油辣子制作技藝家傳三代，其祖父在做伙夫時(shí)研制出了特殊的炭燒工藝，使干辣椒表面焦化產(chǎn)生別樣的糊辣香味，用其拌飯、拌菜非常美味，深受東家喜歡。之后，他將技藝傳給兒媳甄華智。1989年，甄華智在重慶南川開(kāi)起一家甄華面館，其油辣子調(diào)料中的糊辣椒使用了特殊炭燒工藝，受到廣大食客歡迎。如今他們家開(kāi)的“李糊辣殼面”已經(jīng)成為重慶小面界的一大特色。（新重慶－重慶日?qǐng)?bào)記者 李晟）

（責(zé)任編輯 姜丹）