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古老的城墻、雅致的仿唐園林以及豪放粗獷剛烈的老腔，前段時(shí)間火遍了熒屏，震撼人心。也讓一個(gè)歷史悠久、大氣磅礴的陜西在萬眾矚目中火了一把。而在西安的街頭，最近有一種美食也火了，它就是搟面皮夾饃。是的，你沒聽錯(cuò)——搟面皮夾饃。

提起夾饃，除了大家熟知的肉夾饃，老陜還能給你說出一大堆來，掰開外脆里嫩的白吉饃，夾上涼菜、豆皮、花干、煎雞蛋、鍋巴都是老陜所鐘愛的。甚至于只需抹上一點(diǎn)油潑辣子，陜西人都能吃出美妙的滋味。而最近火起來的搟面皮夾饃，據(jù)了解最早出現(xiàn)在寶雞，在關(guān)中比較少見。是將調(diào)制好的搟面皮夾于白餅中，因?yàn)楸容^新奇，口味獨(dú)特，受到許多年輕人的喜愛，短時(shí)間內(nèi)火了起來，西安幾家口碑好的店鋪外常?？梢娛痴吲抨?duì)購買。

把饃（燒餅）掰開夾食材的吃法，叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃。這種吃法將兩種食材絕妙地組合在一起，碰撞出讓人欲罷不能的滋味。由于其味香、簡單、頂飽，正符合彪悍、粗獷的秦人性格，夾饃在陜西可謂枝繁葉茂，品類繁多。在搟面皮夾饃火之前，有“高陵漢堡”之稱的土豆片夾饃也火遍了年輕人的朋友圈，當(dāng)然各種夾饃中，名氣最大的還要屬肉夾饃，不僅陜西人喜愛，在全球各地，排隊(duì)買肉夾饃的新聞常見諸于報(bào)端。

一位在廣東開肉夾饃的店老板告訴記者，其父年輕時(shí)在陜西待過十多年，他小時(shí)候常聽父親說北方最好吃的就是肉夾饃。當(dāng)時(shí)他覺得很新奇，這肉黏糊糊，油膩膩，怎么夾個(gè)饃，就算勉強(qiáng)夾住了，怎么能不掉肉沫，順利的把饃吃到嘴里都是個(gè)技術(shù)活。后來到西安求學(xué)時(shí)了解到肉夾饃的由來，也喜愛上了這種美食，現(xiàn)在他的夾饃店在當(dāng)?shù)睾芑鸨?，肉夾饃從美食成了他的事業(yè)。

從街頭小吃到高端餐飲，夾饃儼然成為了一種潮流。無論是肉夾饃、土豆片夾饃還是搟面皮夾饃，在傳承和創(chuàng)新的碰撞中蘊(yùn)涵著精湛的技藝和智慧的集合。這技藝和智慧讓陜西的饃似乎是夾上啥，都能吃出名堂來。在陜西的網(wǎng)友間就流傳著這么一句話：“陜西的饃啥都能夾，而且夾啥啥火！”（記者王曉峰）

（責(zé)任編輯 姜丹）