（華南師范大學(xué)外國語言文化學(xué)院 廣東廣州510631）
【摘 要】文章概述了宋代斗茶文化的發(fā)展，分別介紹了宋代斗茶的特點和日本南北朝和室町時代斗茶的特點，并就兩國斗茶文化的特點進行比較：日本斗茶的點茶法與宋代基本相同；由斗茶引申出來的茶詩、茶著和茶畫等茶文化，宋代要比日本豐富得多；中日斗茶承載的社會功能不同。形成的原因：地理環(huán)境的不同，歷史背景的不同，文化的大背景不同。
【關(guān)鍵詞】斗茶；點茶；“雅”文化；以茶傳心
宋代（960-1271）斗茶文化是中國茶文化中的一朵奇葩，斗茶文化把宋代的點茶技巧發(fā)展到極致。斗茶在宋代社會各階層得到廣泛傳播，而點茶法傳入日本之后成為日本茶道的重要組成部分。同時，日本也產(chǎn)生了斗茶文化，也同樣受到統(tǒng)治者的青睞，但是它的側(cè)重點不同，所承載的社會功能也不一樣。通過中日斗茶文化的比較可窺探出兩國文化的差異性。
一、宋代斗茶文化的產(chǎn)生及發(fā)展
斗茶又稱“茗戰(zhàn)”，源于唐末而興盛于宋代，宋朝的貢茶制度使民間斗茶之風日益盛行。最初的斗茶發(fā)生地主要在貢茶產(chǎn)地——福建建安北苑。自唐末開始，建安茶農(nóng)就有了斗茶的習(xí)俗。斗茶主要是為了評比茶葉的質(zhì)量以及點茶技藝的高低，這一習(xí)俗后來在各地逐步流行起來。
北宋文壇泰斗蘇軾曾作斗茶詩：“武夷溪邊栗粒芽，前丁后蔡相寵加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。” “前丁后蔡”指的是北宋丁渭先任福建漕使，后來由蔡襄繼任，督造貢茶。地方官吏為了博取皇上歡心，臣子們爭相斗品武夷茶，“斗”出最上等的茶葉，作為貢茶獻給皇上。這首詩反映了當時斗茶的興盛狀況。蔡襄還寫了《茶録》，介紹建安人斗茶的技巧。《宣和北苑貢茶錄》（熊蕃著）、《北苑別錄》（趙汝礪著）都對貢茶的制作過程及種類等進行了詳細的記載，北宋皇帝宋徽宗作《大觀茶論》，把斗茶技藝推向了頂峰。有了上層統(tǒng)治階級的支持，斗茶風氣在社會各個階層迅速蔓延。文人墨客詠茶詩，作茶畫，把斗茶當作是一種閑情雅事。普通老百姓把斗茶作為一種賭技而樂在其中。到了南宋，斗茶在民間的流傳更為普遍，南宋劉松年所繪《茗園賭市圖》就是很好的佐證。
宋代的斗茶藝術(shù)在社會上普及程度之廣，影響程度之深，有中國學(xué)者丁文曾分析其中原因：首先，宋代城市經(jīng)濟發(fā)達，豐富的物質(zhì)生活刺激了人們對茶藝的進一步探索，使茶道社會化、大眾化，并成為一門娛樂藝術(shù)。其次，宋代政治不重開放而重“內(nèi)修”，治國的重心著眼于國門內(nèi)之事。雖有外患內(nèi)亂，大部分時間是“太平歲月”。經(jīng)濟繁榮，社會安定，安而忘危，連宋徽宗也有閑心著《大觀茶論》，以品茶為樂，何況一般庶民百姓。所以，當時上至帝王將相、達官顯貴、文人雅士，下至浮浪哥兒、市井小民，無不以斗茶為能事，除斗茶外，點送茶、分茶在宋代也很興盛。
二、宋代斗茶的特點
宋代斗茶既比試茶質(zhì)的優(yōu)劣，也比試點茶技藝的高低。宋代“點茶法”分為炙茶、碾羅、烘盞、候湯、擊拂、烹試等程序。其中的關(guān)鍵在于候湯和擊拂。據(jù)《茶録》記載，點茶的各個工序都很講究，步驟如下：先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細末，用茶羅將茶末篩細。茶末要細，因為“羅細則茶浮，麤（“粗”的繁寫）則水浮?！?strong>[1]煮水的時間也很難把握，“侯湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。”再者茶末與水的比例要適當，“茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚，鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻。又添注入，環(huán)回擊拂，湯上盞可四分則止?！倍詈簏c出來的茶的顏色要求也很高：“眡其面色鮮白，著盞無水痕為佳。建安斗試，以水痕先者為負，耐久者為勝?！奔磳⒑Y過的茶末放入茶盞中，注入少量開水，攪拌得很均勻，再注入開水，用一種竹制的茶筅反復(fù)擊打，使產(chǎn)生泡沫，達到茶盞邊壁不留水痕者為最佳。用茶筅擊出的湯花，要求色白，形美，久而不散，即要“咬盞”。斗茶技法要求一賞湯花，二聞茶香，三嘗滋味。宋徽宗的《大觀茶論》中寫道，色以“純白為上，青白為次，灰白次之，黃白又次之?！毕阋蟆叭氡K則馨香四達，秋爽灑然?！辈⑶倚枰跋愀手鼗?，為味之全”，只有色、香、味俱佳者才能取勝。
另外，斗茶對于使用的水、盞、瓶等也有要求，如水以山泉為最佳，江河水、井水次之；盞則以建安生產(chǎn)的黑盞為斗茶的理想用具。
總之，宋代斗茶無論從飲茶用水的選擇，煮茶的水溫控制，點茶時茶末與水的比例，注湯時的緩急以及擊拂時的手臂力度都有講究，與唐代茶文化相比，宋代茶文化更體現(xiàn)出一種精致的性格。點茶的程序傳到日本后變化不大，但是斗茶文化在日本展現(xiàn)出另一種風格。
三、日本斗茶的發(fā)展及特點
宋代的改良茶法即點茶法由日本和尚榮西（1141－1215）帶回國內(nèi)，榮西后來向幕府將軍源實朝獻上了《吃茶養(yǎng)生記》，因唐朝的衰落而一度遭到冷落的飲茶時尚在日本又重新流行起來。同時，茶樹的種植也不斷擴大，到了14世紀初，茶田開始出現(xiàn)在農(nóng)村山野中，茶葉產(chǎn)量的提高也為斗茶提供了前提條件。把茶當作嗜好品，以斗茶為目的的茶會也多了起來。
茶會從何時開始發(fā)展起來的并沒有確切的文字記載，但據(jù)日本學(xué)者考察，距今最早有歷史記載的茶會是在鐮倉末期，天皇為商議追討北條氏的秘密計劃而舉行的。[2]這一點頗為耐人尋味，這次事件在歷史上被稱為正中之變（1324年），是由后醍醐天皇策劃的討幕計劃。后來陰謀敗露，日野資朝、俊基兄弟把罪名頂替下來才使事件告一段落。當時的茶會是公家僧俗集會的一種偽裝，酒宴、茶宴、以及被認為是敗壞風俗的裸舞等實際上是為了遮人耳目。這些記載是從與后醍醐天皇相對峙的花園上皇的日記中發(fā)現(xiàn)的。
有歷史記載的第一次茶會實質(zhì)是一次密謀，這使茶會從此帶上了密謀之場所的嫌疑。即通過共食一釜飯，共飲一碗茶來達到一味同心，同心一體。這些茶會的盛行使統(tǒng)治者心感不安，足利尊氏任將軍時，于1336年頒布了《建武式目》，其中的第一條寫道：“可被行儉約事，今日號婆佐羅，專好過差綾羅錦繡”，要求全國上下力行儉約，嚴格禁止被號稱“婆佐羅”之徒的奢侈華麗之風。而第二條則是“可被制群飲佚游事。如格茶者嚴制，殊重剩耽好女之色及博弈之業(yè)，此外又或號茶寄合或稱連歌會及莫太賭其費，難勝計者乎?！?strong>[3]幕府禁止聚眾群飲、好女色、賭博，尤其是“茶寄合”和“連歌會”，“茶寄合”就是斗茶會。名義上是為了儉約，但也許是有了之前的后醍醐天皇借開茶會之名以圖謀討幕的教訓(xùn)，幕府對于聚眾娛樂之事極為敏感，為了鞏固統(tǒng)治秩序，防止叛亂，才有了《建武式目》的出臺。
從中我們可以看到，在鐮倉時代末期，斗茶習(xí)俗已經(jīng)出現(xiàn)，也許在民間也有了以賭博為目的的斗茶，但是從最初對茶會的記載來看，茶會的出現(xiàn)是伴有其政治目的的。鐮倉末期先是元軍侵日，接著是統(tǒng)治階級內(nèi)部的矛盾導(dǎo)致內(nèi)戰(zhàn)頻仍，當時的日本社會狀況相對不如宋代那么穩(wěn)定，上層社會對于斗茶的興致更是達不到宋徽宗著書立說的程度。而且，早期以斗茶為內(nèi)容的茶會除了斗勝負之外，還承載著另一種社會功能，也就是以茶傳心，溝通人際關(guān)系，以達到一味同心的目的。
但是幕府的禁令并未起多大作用，《太平記》（1371）第三十三卷記載了當時京都的有力大名佐佐木道譽的豪華奢侈：“武家之族，富貴日來百倍，身纏錦繡，食盡八珍。（中略），都中以佐佐木佐渡判官入道道譽為首，在京大名，結(jié)眾開茶會，日日寄合，盡活計。集異國本朝之重寶，妝百座，曲錄之上布豹虎皮，肆意裁著金襕緞子，列四主頭之座并居?！?strong>[4]可見，佐佐木道譽公然結(jié)眾每日斗茶，行盡奢侈豪華之事，顯示出與幕府將軍對抗的架勢，這也體現(xiàn)出他是一位不受武家社會倫理束縛的自由奔放的新型人物。佐佐木道譽同時也擅長連歌，正是他資助了日本最初的連歌集《菟玖波集》（1356）的出版，并且有81句連歌被收錄其中（占第四位）。[5]“也許是由于道譽擅長于連歌，斗茶的游藝活動也集中了各種各樣創(chuàng)意，逐漸走向日本化，成為一種風雅的玩樂。吃茶的亭子也跟從連歌場所的稱呼稱為會所，四種十服的原則逐漸加入茶的種類添至十種以上乃至上百種，服數(shù)也增加至二十服以上乃至上百服?！?strong>[6]足利二代將軍也受到佐佐木道譽的影響沉迷于斗茶。除了上流武士外，就連公卿公家和神社寺院也熱衷于斗茶，公卿公家的斗茶會可以從《光嚴院御記》、《中原師守記》、《看聞御記》等記錄中看到。而神社和寺院的斗茶記載分別可以從《祗園執(zhí)行日記》、《大乘院寺社雜事記》中找到。
根據(jù)康永二年（1343）的神社《祗園社家記錄》以及延德三年（1491）禪宗和尚虎關(guān)師錬所著的佛教史書《元亨釋書》中的記載，斗茶的具體方式在日本經(jīng)歷了由本非十種的斗茶逐步向四種十服發(fā)展的過程。所謂的本非十種斗茶是以當時的栂尾山上所產(chǎn)的茶葉為本茶，栂尾茶相當于上述的貢茶北苑茶，屬品質(zhì)最好的茶，而其他非栂尾茶被定為非茶。比試的過程是先讓客人按順序嘗遍本茶即栂尾茶和若干種非茶。第二遍則把本茶和非茶攪混，讓客人嘗十服茶，每嘗一服茶要辨認是本茶還是非茶，并有人在旁作“點取表”，即做記錄。最后公布答案，答對最多者為勝，客人只要給出本茶和非茶這兩個答案即可，相對來說比較簡單。到了后來，斗茶更加復(fù)雜化，從本非十種演變成四種十服，此時不再以栂尾山的茶作為本茶標準，而是把茶直接分為一、二、三、和客茶（即客人所帶來的茶），其余三種也許是主人準備的，喝茶的人要辨認出通過喝十服茶分別辨認出四種茶，即給出四個答案，到了佐佐木道譽的時候則如上述要喝百服茶，辨認出二十種甚至更多的茶的種類，也是以答對多者取勝，且斗茶也帶有賭博性質(zhì)，勝者可以獲得從中國舶來的唐物或者其他獎品。[7]
四、中日斗茶之差異及原因分析
日本斗茶的點茶法與宋代基本相同。而與宋代斗茶不同之處筆者歸納為以下三點：其一，中日斗茶的側(cè)重點不同，宋代斗茶不但側(cè)重點茶的技巧，而且也注重茶的色香味。而日本斗茶則只側(cè)重于品茶的味道。在日本斗茶的相關(guān)文獻中，目前未發(fā)現(xiàn)如宋代那樣對煮茶的用水、火候，以及點出的茶湯花是否純白、長時間繞盞不留水痕、以及對香味的要求等詳細的記載。日本的斗茶已經(jīng)把點茶的過程簡單化，把重點放在品味上面。
其二，由斗茶引申出來的茶詩、茶著和茶畫等茶文化，宋代要比日本豐富得多。據(jù)統(tǒng)計，[8]宋代贊茶的詩詞共有1000多首，為唐代的七倍。范仲淹、梅堯臣、蘇東坡、陸游等都提筆為茶譜詩，僅蘇東坡、黃庭堅、陸游三人就占了500首。其中范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》中，“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中綠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。”為斗茶增添了一種無可比擬的藝術(shù)意境。而蘇軾的《煎茶歌》中寫道：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕”，生動形象地描述了煮水聲、碾茶的情形以及點茶時出現(xiàn)的雪一樣的湯花的景象，給予了讀者無盡的想象空間，體現(xiàn)了茶文化的藝術(shù)魅力。除了茶詩外，還有茶著。蔡襄的《茶錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、宋子安《東溪試茶錄》，乃至宋徽宗的《大觀茶論》都以建安北苑茶為主題，描述了斗茶技巧，貢茶的品種及制作等。此外還有茶畫，宋徽宗的《文會圖》描繪了環(huán)桌而坐的文士，正進行著茶會的情形。劉松年的《茗園賭市圖》、《盧仝烹茶圖》、《攆茶圖》等不僅反映當時的飲茶文化，而且畫工精美，為中國美術(shù)史留下光輝的一筆。
相比之下，日本南北朝乃至室町時期的斗茶并沒有詠茶詩，作茶畫，寫茶著，值得一提的是，筆者在《菟玖波集》中發(fā)現(xiàn)，所詠的連歌大都是與風、雨、云、月、花、鳥等大自然有關(guān)，并未發(fā)現(xiàn)有關(guān)于茶的連歌。斗茶的記錄倒是保存了下來。
其三，中日斗茶承載的社會功能不同。筆者認為，相比之下，中國宋代斗茶娛樂性質(zhì)更強，而日本斗茶所附帶的政治目的性更濃厚些。宋代斗茶文化的主體是士大夫階層，也包含一般的平民百姓，從斗茶引申出來的茶詩、茶畫以及茶著都帶有“雅”文化的特征。而日本南北朝及室町時代斗茶的主體是武士階層，在戰(zhàn)亂頻仍的年代，斗茶不僅使武士們獲得暫時的休憩與放松，還可以通過開茶會，斗茶等活動以茶傳心，進一步加強集團內(nèi)部的團結(jié)。
為何斗茶傳到日本發(fā)展成了另一種風格的文化？筆者欲從以下幾點來分析：
其一，從地理環(huán)境來看，中國幅員廣闊，各個地區(qū)的地質(zhì)環(huán)境不同，以致水質(zhì)差別大，有山泉水、江水、井水之分。而日本的經(jīng)緯度跨度不如中國大，且境內(nèi)多山，山地成脊狀分布與日本中央，山勢陡峭，河流多，從當時的南北朝及室町時代的政治文化中心京都、鐮倉、奈良等地的地理環(huán)境看，其水質(zhì)的差別并不如中國大，且水質(zhì)要比中國好，因此宋代的斗茶除了品茶還要品水，而日本則主要區(qū)分茶的產(chǎn)地（即本非茶），品水沒有那么重要。地理環(huán)境因素是中日斗茶方式產(chǎn)生差別的重要原因之一。
其二，從當時的歷史背景來看，如前所述，榮西把茶葉和點茶法帶回日本，他寫出《吃茶養(yǎng)生記》是在承元五年（1211年），當時的源實朝曾計劃入侵南宋。1219年源實朝被暗殺，后又發(fā)生承久之亂，即便到后來的北條氏執(zhí)政，整個社會處于武家爭權(quán)的不安定狀態(tài)。而在北宋，雖然也有金、遼等外患，但其內(nèi)部是相對太平的。宋朝的講究技法的斗茶就是在這樣相對安定的社會環(huán)境中，統(tǒng)治階級頗有閑情雅致的情況下發(fā)展起來的。中唐以來的經(jīng)濟、社會和文化轉(zhuǎn)變，使君主集權(quán)專制下的官僚政治發(fā)展到嶄新的高度。兩稅法和科舉制度等機制，催生了一個新的官僚士大夫階層。當時的宋代社會是文人掌權(quán)的社會，他們既是地主、商人，又是官僚和鄉(xiāng)紳，更是深受儒、道文化熏染的文人知識分子，多種身份合而為一。這一文人士大夫階層的文化追求，代表著近古時期文化風尚的主潮，形成所謂“雅”文化。宋徽宗趙佶雖然在政治上昏庸無能，但其在書法、繪畫等藝術(shù)上的造詣卻是中國歷代皇帝中屈指可數(shù)的。連北宋皇帝也寫《大觀茶論》分十二道程序詳述制茶工藝，在這樣的社會氛圍下，斗茶的藝術(shù)性和文化內(nèi)涵明顯要提高。相比而言，當時的日本是武士執(zhí)政的社會，為了穩(wěn)定自己的統(tǒng)治地位，執(zhí)政者千方百計防止連歌會、茶寄合等有利于政治批判、民眾團結(jié)的集會，雖然后來佐佐木道譽、幕府第二代將軍義詮也熱衷于斗茶。但是斗茶以及賞花會、連歌會并非是他們生活的全部，當時南北朝時代戰(zhàn)事不斷，在這樣的政治環(huán)境下，斗茶的技法簡單化就是必然的。
其三，從文化的大背景來看，唐代文化擁有恢弘壯美的世界舞臺，相比之下，宋代國運短舛，其文化體現(xiàn)出一種精致秀雅的審美趨尚，具有內(nèi)秀的性格。除了藏書、金石、彈琴、弈棋、飲酒外，宋人還將詩詞、書法、繪畫、音樂、品茗、園林、游藝等活動加以雅化，賦予其高雅細膩、清逸脫俗的文化品味。其中就品茗而言，飲茶的茶技逐步文人化，對茶葉、茶具、茶水、飲茶環(huán)境等更加講究，將藝術(shù)品味和審美情趣賦予其中。由茶食、茶飲上升至茶藝、茶道，而且品茗與文人士大夫的其他活動如吟詩、作畫、撫琴、弈棋等聯(lián)系起來。不僅可借以修身養(yǎng)性、激發(fā)文思，而且是風雅興會、文人交流所必備，品茗飲茶的人文涵義遠遠超出了它的實用價值。另一方面，宋代是都市民俗興起的朝代，而茶文化也是從這個時代真正走向民間，走向通俗化。
而在日本的南北朝時代及室町時期，前代鐮倉時期的凈土宗、凈土真宗、禪宗等在這一時期影響力進一步擴大。尤其是禪宗非常符合武士統(tǒng)治階級向其部下宣揚馳騁沙場、視死如歸，為自己盡忠的需要。由于禪的關(guān)系，庭院、繪畫、品茶、立花等所追求的美的理念有了理論的根據(jù)，被認為是“禪的工夫”、“禪的悟道的表現(xiàn)”。此外還有能樂、五山文學(xué)、禪宗美術(shù)等也跟禪宗發(fā)生聯(lián)系。而禪宗推崇的修煉方法極其簡單，其重視的是人的內(nèi)心世界，主張“不立文字、教外別傳，直指人心、見性成佛”。因此，筆者認為，在禪宗文化的影響下日本的斗茶形式固然不會在繪畫、寫茶著、作茶詩等文字上下工夫，通過喝茶以達到以心傳心的目的更為重要。
五、結(jié)語
中國的茶文化在經(jīng)歷了宋代“斗茶”的習(xí)俗以后，得到了廣泛的拓展。而日本的斗茶會被認為是茶道日本化的過渡現(xiàn)象。兩國的茶文化分別向不同的方向發(fā)展，其中兩國的地理環(huán)境、歷史背景、文化背景是導(dǎo)致兩國斗茶文化產(chǎn)生差異的重要因素，同時從中日斗茶文化的比較中也可以看出中日兩國文化的差異。另外斗茶習(xí)俗至今在日本某些村落仍在流傳，日本茶道把日常生活與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)聯(lián)系起來，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動，至今仍發(fā)揮著修身養(yǎng)性、提高文化素養(yǎng)和作為社交的手段的重要作用。相比而言，中國的茶文化更加世俗化，大眾化。這一差別的形成有待今后進一步探討。
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【作者簡介】
梁明霞(1980-)，女,廣東省廣州市,華南師范大學(xué)外國語言文化學(xué)院講師，博士,主要從事日本近代佛教史、日本文化研究。
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