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2024年11月18日，陜西省商南縣城關(guān)街道辦事處中心幼兒園組織全體教師及炊事員開展了食堂管理流程及炊事員業(yè)務(wù)能力的專題培訓(xùn)。

本次培訓(xùn)從食堂采購、食品貯存、食品加工、食堂供餐、食堂衛(wèi)生、食品留樣、園領(lǐng)導(dǎo)陪餐、公示公開等八個方面進行培訓(xùn)和強調(diào):

一是食堂采購：采購形式做到集中定點采購，建立食品原料出入庫登記臺賬，規(guī)范操作流程。

二是食品貯存：食品儲藏室配置空調(diào)降溫設(shè)備、配備良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施、貯存分類架離地、離墻；散裝食品放于容器內(nèi)，貼上標(biāo)識標(biāo)簽，寫清貯存時間、保質(zhì)期等信息、儲藏室不得放炊事員的個人物品。

三是食品加工：炊事員須采用新鮮潔凈的原料制作食品、加工的食品必須做到燒熟煮透、加工后的熟制品、半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。

四是食堂供餐：伙管員用餐車把做好的食品送到幼兒餐廳，由值班教師和炊事員負(fù)責(zé)分餐，幼兒用餐時要做到文明用餐，教育幼兒吃多少打多少，不夠再打的習(xí)慣，以免造成浪費。

五是食堂衛(wèi)生：食堂始終保持干凈整潔、餐具用具要洗凈、消毒；處理原料用的刀具、盆、墩等要分開使用，分區(qū)存放，刀具要上鎖；食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六是食品留樣：建立食品留樣制度，留樣食品要放在留樣盒內(nèi)、蓋上蓋子，每次留樣要稱重，不得少于125克，據(jù)實填寫留樣記錄。

七是領(lǐng)導(dǎo)陪餐：根據(jù)輪流陪餐制度，陪餐人員提前深入食堂，檢查食堂食材、制作、分餐等各個環(huán)節(jié)，填好陪餐記錄，餐費自理。

八是公示公開：根據(jù)“校園餐”專項整治工作要求，在大門口設(shè)置監(jiān)督舉報信箱和監(jiān)督舉報電話，將幼兒就餐人數(shù)及每月食材收支情況進行公示。伙食費做到據(jù)實核算，所需燃?xì)?、電費等由幼兒園公用經(jīng)費承擔(dān)。

本次培訓(xùn)內(nèi)容詳實，對各個崗位的工作都有明確的要求，培訓(xùn)達到了預(yù)期的效果，為幼兒健康飲食提供了有力保障。（李 平）

責(zé)任編輯：王順利-《新西部》雜志 · 新西部網(wǎng)